Amanho da lampreia

1. Escalda-se a lampreia em água a ferver;

2. Passa-se por água fria, raspando a pele, para tirar 
    a "camisa";

3. Depois de lavada, pendura-se a lampreia pela 
    cabeça, atada por um fio, sobre um balde com
    vinho, vinagre e alho;

4. Começa por cortar-se a lampreia pela cauda. 
    A seguir faz-se um golpe abaixo do orifício anal
    (“umbigo”) para sangrar a lampreia. Este corte deve 
    ser feito sem perfurar a tripa. Faz-se um golpe na
    vertical (cerca de 15 cm), junto à cabeça, retirando
    a tripa e o fígado (sem partir este conjunto; para
    isso, solta-se, em primeiro, o "umbigo");

5. Com a lampreia pendurada começam a cortar-se 
    postas até chegar às guelras;

6. Deve ter-se atenção ao corte da cabeça. É preciso
    retirar a cabeça do fio e cortar a ventosa. Com um 
    movimento circular, retira-se a parte interior da 
    cabeça, certificando-se que o elemento carcaça, (em
    formato de palito), que é venenoso, foi retirado. Se a
    carcaça partir durante o processo, a lampreia não 
    pode ser utilizada (nenhuma parte dela, pois pode 
    estar contaminada);

7. Após este processo, corta-se a restante lampreia
    em postas;

8. No final junta-se à calda, onde está a lampreia, 
    whisky, pimenta branca e louro, deixando marinar;

9. No dia seguinte, a lampreia está pronta a ser 
    cozinhada. Não é preciso levar ao frigorífico, porque
    se mantém conservada na sua própria calda.

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