Caldeirada de enguias à moda da Murtosa

INGREDIENTES

CONFEÇÃO

• Enguias amanhadas

• Cebola

• Alho

• Louro

• Hortelã
(fundamental na caldeirada)

• Açafrão das índias  
(preferência ao
gengibre amarelo)

• Batatas

• Azeite

• Pimenta a gosto

• Sal q.b

• Água

• Unto do porco

Põe-se no tacho a banha e a seguir, em camadas, põem-se as cebolas cortadas às rodelas, alhos, hortelã, louro, batatas e as enguias. No final coloca-se o azeite, o açafrão, um pouco de pimenta e a água. Depois de começar a ferver, leva a 10 min- 15 min até que a batata e a enguia estejam cozidas, sem se desfazerem.

A moira é um molho que se prepara para acrescentar na caldeirada, caso se queira salgá-la mais. Prepara-se com sal, azeite, vinagre e piripiri. Este molho pode-se colocar em cima da caldeirada no momento de a servir.

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Enguias à moda da Murtosa

INGREDIENTES

CONFEÇÃO

• Enguias pequenas

• Azeite para fritar as enguias

• Azeite para fazer o molho

• Alho laminado

• Louro

• Malagueta picada (a gosto)

Fritam-se inicialmente as enguias. À medida que se vão tirando do tacho (ou frigideira), colocam-se em camadas mergulhadas em vinagre. Para o molho, deve-se se usar azeite novo (pode usar-se o azeite em que fritaram as enguias, embora se obtenha um sabor diferente), alho laminado, louro, e as malaguetas partidas. De seguida deixa-se ferver um pouco e acrescenta-se o vinagre. Ferve-se mais um pouco, retificam-se os temperos e coloca-se o molho por cima das enguias.

Sopa de Enguias

INGREDIENTES

CONFEÇÃO

• Caldo da caldeirada de enguias

• Sal

• Pão rijo

• Moira

A sopa é feita com o caldo da caldeirada (o primeiro que se tirou antes de servir e aquele que sobrou). A este caldo acrescenta-se ainda água, sal e um pouco da moira para dar mais sabor à sopa. Miga-se o pão (tem que ser pão rijo), e depois acrescenta-se o caldo por cima. O pão não deve desfazer-se todo, deixando-se ainda algumas partes inteiras.